Peynir ve karabiberin makarna ile muhteşem birlikteliği....
Spaghetti Cacio e pepe yani peynir ve biberli makarna. İtalyan mutfağının en güzel örneklerinden biri, son derece basit ve bir o kadar lezzetli.
Bu tarfite sadece bol miktarda taze çekilmiş karabiber ve Pecorino Romano peyniri kullanılıyor. Yemeğe esas lezzetini veren koyun sütünden yapılan, yaşlandırılmış ve yoğun lezzetli bir italyan peyniri olan Pecorino Romano. Bu nedenle yerine kullanılabilecek alternatif peynirler aynı sonucu vermeyecektir. Pecorino peyniri yumuşak dokulu ve rendelenerek kullanmaya uygun bir peynir. Sıcak makarna ile karıştırıldığında da makarna üzerinde kremamsı bir doku oluşturuyor. Pecorino Romano’yu ben Türkiye’de bulamadığım için İtalya’dan sipariş ediyorum. Türkiye’de bu tarife en iyi alternatif peynir olarak Pecorino Sardo bulunuyor. Mania Gurme ve Macro marketlerden temin edilebilir.
Tarifte taze kaşar veya parmesan kullanılmamalı. Taze kaşar yeteri kadar güçlü bir lezzete sahip değil ve çatalda uzuyor, parmesanın ise sıcağa karşı verdiği tepki makarnada kötü bir doku oluşturuyor.
Spaghetti Cacio e Pepe tarifi...
Malzemeler
· Spaghetti
· Kişi başı bir avuç dolusu ince rendelenmiş Pecorino peyniri
· Bolca taze çekilmiş karabiber
· Extra sızma zeytinyağı (Kişi başı 1 çorba kaşığı)
· Tuz
Yapılışı
· Makarna için tencerede bir miktar tuz eklediğiniz suyu kaynatın.
· Suyunuz kaynadığında makarnayı ekleyin ve paket üzerinde yazan pişirme süresinden 1 dakika az sürecek kadar pişirin. Son bir dakika pişirmeyi karabiber ve zeytinyağında yapacağız. Bu tarifte makarna al dente yani dişe gelir şekilde pişirilmeli.
· Makarnanızı alabilecek boyutlarda derince bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın ve karabiberi de ekleyerek kısa süre orta ateşte döndürün. Kişi başı 1 çorba kaşığı kadar karabiber kullanabilirsiniz. Bu yemeğe karabiber muthiş bir lezzet veriyor.
· 1 dakika az pişirilmiş makarnanızı suyunu tamamen süzmeden bir maşa veya süzgeç ile ateşteki tavanıza aktarın ve karabiberli zeytinyağı ile birlikte 1 dakika boyunca fazla suyunu kaybedene kadar çevirmeye devam edin. Makarnayı tavaya alırken sıçrama yapmaması için zeytinyağının kızgın olamamasına dikkat edin.
· Tavanızı ateşten alın ve ½ dk kadar bekledikten sonra Pecorino peynirini sıcak makarnanın üzerine ekleyin. Peynir tüm makarna üzerinde eriyip kremamsı bir hal alana kadar bir çatal yardımıyla iyice karıştırın.
Makarnanızı bir tabağa alın ve üzerine az miktar daha peynir serperek servis edin...
